El Gel de Brillo tiene como principales características: Buena textura. No se chorrea. Buena gelificación. Evita la oxidación de la fruta y el postre. El Neutro puede mezclarse con mermeladas, pulpas, saborizantes y colorantes. Su uso es rápido y efectivo, evita el inconveniente de trabajar con gelatina de origen animal, ahorrando tiempo y problemas de gelificación. Puede ser utilizado sobre superficies frías y congeladas. Es de muy práctica aplicación: comprimiendo levemente el gel se vuelve semilíquido, listo para usar. Luego de unos minutos de aplicado sobre el postre o la fruta recupera su textura de gel. Se usa a temperatura ambiente.

En su elaboración se tienen en cuenta el sabor, color, brillo, textura y especialmente el impacto que produce en la elaboración de las artesanías confitadas, siendo un fundamental aliado del artesano panadero a la hora de una fina terminación de sus productos.