Heladeria

Las frutas IQF

• January 15, 2021 12:45

¿Cómo se congelan las frutas?

El método IQF implica poner la fruta de forma individual en una cinta transportadora y darle un golpe frío que congela la fruta de forma rápida e inmediata, desde el corazón hacia fuera.

Las frutas IQF son recogidas en su estado óptimo de maduración, y después rápidamente las ultracongelamos para que la fruta preserve su forma. El proceso de IQF* (Individual Quick Freezing) permite conservar las propiedades y nutrientes de la fruta SIN conservantes ni químicos añadidos.

Contenido de Vitaminas: La Fruta ultracongelada retiene las vitaminas por más tiempo gracias a la tecnología de congelación rápida. En la mayoría de los casos, la fruta ultracongelada tiene un mayor valor nutricional que la fruta fresca que encontramos en las tiendas y han madurado artificialmente mientras han sido almacenadas y transportadas hasta la tienda.

Higiene: Al trabajar con temperaturas extremadamente frías se elimina el riesgo de que se formen microorganismos peligrosos en el proceso. Ademas con un periodo de caducidad de 24 meses.

BENEFICIOS:

La fruta congelada IQF mantiene el sabor y la textura de la fruta fresca.

Tras descongelar la fruta conservada con congelación rápida individual (o individual quick freezign, como también se la denomina), los valores organolépticos y de textura de la misma no han sufrido variación alguna respecto a antes de ser congelada. Al paladar, la fruta mantiene toda su riqueza de sabor e idénticos matices, sin alteraciones de ningún tipo. No hay diferencia alguna respecto al sabor y la textura de la fruta recién cosechada.

Esto es debido a las particularidades de su proceso de congelación. En una congelación lenta el tamaño de los cristales de agua formados en el interior celular de los tejidos hace que la textura del alimento sufra modificaciones que, en el caso de la fruta, se perciban claramente tras el descongelado. Con el proceso IQF, los cristales son tan diminutos que los tejidos no sufren y, por tanto, la textura no varía.

Mantiene intactos los valores nutritivos respecto a la fruta recién cosechada
Durante el proceso de congelación rápida individual no se pierden los valores nutritivos de la fruta. Vitaminas, minerales, oligoelementos, etc, se mantienen inalterados, con lo que ello supone a nivel del cuidado de la salud y la nutrición. Mucho más que un pequeño detalle; una gran revolución en la conservación de alimentos y una excelente noticia en la oferta para el consumidor preocupado por su alimentación diaria.